【摘要】：火腿大白饼，是云南人民过中秋节的风味食品。其馅心必用宣威火腿所制，才显示出皮雪白馅香，层次分明，美观大方的特点。此点是昆明合香楼继火腿坨之后，又新创的一个名品，距今已有百余年历史。将面粉、猪油混合擦酥，成油酥面团。另将面粉加猪油、水，和制均匀，成水油酥面团，静置。用水油酥面团将油酥面团包好，鸭嘴朝上按平，擀开，对折，再擀开成长方形，卷成圆形，下剂，每个重250克，包入馅心260克，转按成圆饼入盘。
火腿大白饼，是云南人民过中秋节的风味食品。其馅心必用宣威火腿所制，才显示出皮雪白馅香，层次分明，美观大方的特点。此点是昆明合香楼继火腿坨之后，又新创的一个名品，距今已有百余年历史。
原料
主料：面粉3700克。
配料：熟面粉300克，熟火腿丁2400克。
调料：白糖2000克，蜂蜜250克，熟猪油1800克。
制法
（1）将火腿丁加上蜂蜜拌匀，再入白糖、熟面粉搓匀成馅心。
（2）将面粉（2000克）、猪油（1100克）混合擦酥，成油酥面团。另将面粉（1700克）加猪油（700克）、水（500毫升），和制均匀，成水油酥面团，静置。
（3）用水油酥面团将油酥面团包好，鸭嘴朝上按平，擀开，对折，再擀开成长方形，卷成圆形，下剂，每个重250克，包入馅心260克，转按成圆饼入盘。当炉温升至160℃时，烤盘进炉烘烤10分钟，出炉晾凉。用专用“嫦娥奔月”包装纸包好即成。
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