【摘要】：黄面瓜鱼，又名老黄鱼，因其肉黄似面瓜（黄面瓜）而得名。生长在云南墨江县山箐等小溪汇合而成的小河中，形似泥鳅但比泥鳅头大，肉黄肥厚，味极鲜美。入锅与黄面瓜鱼同煮，鱼黄、菜绿、葱白，色泽素雅，鲜甜味美。再将鱼和冷水同时入锅，沸后打去浮沫，放入猪油和其他调料，鱼熟捞出锅，就锅将甜菜煮熟，连甜菜带汁倒入鱼碗内上桌。
黄面瓜鱼，又名老黄鱼，因其肉黄似面瓜（黄面瓜）而得名。生长在云南墨江县山箐等小溪汇合而成的小河中，形似泥鳅但比泥鳅头大，肉黄肥厚，味极鲜美。
墨江甜菜，是山中一种生长于亚热带江河山岩的野生灌木，叶比茶叶大，色黑，立春后逐节开花，花到枝头结果，枝、芽、叶鲜甜可食。入锅与黄面瓜鱼同煮，鱼黄、菜绿、葱白，色泽素雅，鲜甜味美。
原料
主料:黄面瓜鱼500克。
配料:甜菜100克。
调料:精盐12克，姜片15克，胡椒4克，味精3克，葱白20克，猪油100克。
制法
（1）将鱼洗净去内脏，切成2厘米见方的块。把甜菜拣洗干净。
（2）锅上旺火，注入熟猪油20克，下葱、姜煸出香味。再将鱼和冷水同时入锅，沸后打去浮沫，放入猪油和其他调料，鱼熟捞出锅，就锅将甜菜煮熟，连甜菜带汁倒入鱼碗内上桌。
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