【摘要】：将螺蛳洗净，用清水养2～3天，每天换水3次，让其吐出泥沙等杂物，去尾部。荆芥、姜、老缅芫荽、辣椒、帕哈、香菜、瓜尖、拱菜洗净，辣椒、老缅芫荽切末，姜拍破，拱菜折成段。锅上火，注入油（30克），下螺蛳炒至脱盖，拣出，起锅。
帕哈煮螺蛳，是梁河县傣族的美味佳肴，向以做法讲究，作料齐全，汤白、味香、麻辣著称，并有消炎解毒作用。
帕哈，生长于亚热带阴湿处，属灌木，叶三回复生，老叶背面和秆相隔一定距离就有1个小刺。择尖部而食，香味浓郁，是香料中含叶绿素最多的一种，有消炎解毒之效。中秋期间，田螺壳薄肉厚，螺身浑圆，螺掩宽大，肉质嫩滑甘美，特别清甜爽脆，而且极易吮吸离壳。螺肉味美，田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒，利尿、通肠，并有助于合成眼睛的视色素，起到明目及防治夜盲症的作用。
原料
主料:鲜螺蛳、猪筒子骨各2000克。
配料:帕哈、香菜、瓜尖、拱菜（空心菜）各600克。
调料:精盐、荆芥、姜块、老缅芫荽各40克，咸酱油30克，味精、芝麻油各3克，酸笋20克，蒜泥、花椒、葱花、鲜红辣椒、白酒、熟猪油各100克。
制法
（1）将螺蛳洗净，用清水养2～3天，每天换水3次，让其吐出泥沙等杂物，去尾部。荆芥、姜、老缅芫荽、辣椒、帕哈、香菜、瓜尖、拱菜洗净，辣椒、老缅芫荽切末，姜拍破，拱菜折成段。
（2）锅上火，注入油（30克），下螺蛳炒至脱盖，拣出，起锅。锅上火，注入油（70克），热时下螺，煸炒3分钟，倒入白酒焖煮，至酒烧干，注入开水（2000毫升），下猪骨、姜、葱、花椒，煮1小时下老缅芫荽、瓜尖、拱菜、酸笋、辣椒、蒜（50克），煮熟下帕哈、味精（2克），装盆，淋上麻油同蘸汁上桌。
（3）用酱油、味精（1克）、荆芥、香菜、蒜（50克）、原汤兑蘸汁。
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