摸蛳螺，嘬蛳螺

宁波人大多唤“螺蛳”作“蛳螺”，有两句经典老话说出了宁波人与蛳螺的紧密关系：“三天弗吃鲜，蛳螺带壳咽”，“三十年夜下饭多，还差一碗割蛳螺”。从小在宁波水乡长大的孩子更是对蛳螺怀有特殊的情感，他们在摸蛳螺、嘬蛳螺中慢慢长大。

小时候的夏天，我们几乎天天泡在河水中。由于河泥很有肥力，在缺少化肥的年代，河底的淤泥常被水泥船运到早稻的育秧苗床作基肥。每年的清淤使河流始终保持着一定的深度，我们可以在桥上纵身一跳，入水尽情玩耍，玩累了才开始摸蛳螺。摸蛳螺也很有讲究，实践使我们知道什么地方蛳螺多，什么地方摸来的蛳螺干净。蛳螺喜欢干净，喜欢往上爬，最喜欢“住”在桥梁或者河埠头的石板的夹缝中，也喜欢待在有沙子的干净的水下，所以在河埠头水中的石板间、石板旁摸来的蛳螺，不仅个大而且清爽，而在河道两岸摸上来的蛳螺由于生长在淤泥中，体内泥质较多。如果水下石板的缝隙可以伸进手掌，那么就可以潜在水中把里面的蛳螺摸出来，运气好的话一下就是一大把，拿出水面后把大的挑选出来放入盆内，然后把小的蛳螺放生。过几天再去这些地方摸，蛳螺又挤在了一起。如果是在码头的水中，可以从河底手心朝上慢慢地贴着建筑物往上摸，到水面时会有不少收获。

摸蛳螺大都要潜水，随着双脚不停地划动，身体就会慢慢地在水下潜行。双手可以沿着河床不断地搜索前行，碰到坚硬的蛳螺就把它们捏在手中，等换气时再把蛳螺放入浮在水面上的脸盆内。遇到浅水时，可以蹲在水中匍匐着前进，一只手在水下摸索，另一只手推着盛蛳螺的脸盆前进。但在河埠头摸蛳螺时，因为人们洗碗筷时把吸食过的蛳螺壳顺手倒在河中，有时摸上来的一大把蛳螺全是壳，因为手感是一样的，分不清是壳还是真家伙。从水库里摸来的蛳螺，品质口感远比河中的要好，泥腥味不浓，但由于水库水深，父母一般不允许我们去摸。

吃蛳螺很“疙瘩”。摸来的蛳螺一般不在当天吃，需要“养”过夜。先用清水将摸来的蛳螺反复洗上几遍，倒掉脏水后静静地养着，等到蛳螺将吃到肚里的脏东西全部吐出来后再换盆清水，这样反复几次到第二天水清澈了，蛳螺自然就很干净了。吃蛳螺的第二个环节是“剪”，剪蛳螺是件苦差事，需要把蛳螺的屁股剪去。一碗蛳螺剪下来，往往会把食指剪出血泡来。剪蛳螺不能剪得太短，否则吸食时得用很大的力，有的甚至吸不出，只好用针挑。剪子越大越是锋利，割得也越快，上午剪完后放在清水里养着，中午就可炒着吃了。蛳螺一般有三种吃法：一是炒着吃。先将油烧热，然后把蛳螺放入，配上料酒、生姜、葱等调料，最后放入酱油、味精，一盘透骨新鲜的佳肴就做成了。炒蛳螺讲究的是速度要快，火候要足，酱油要最后放。二是蒸着吃。由于农忙时节来不及炒，有时也把蛳螺和几只刚从田里摸来的田螺一起放在碗里，浇上雪菜汁，烧饭时蒸着吃，口味也是十分清爽鲜美。三是把肉从壳里挑出来后与嫩笋、荠菜等一起炒着吃，这菜十分精细，需要时间与好的配料。

吃蛳螺最好的时候不是在夏季而是在春季，俗话说：“清明螺，赛只鹅。”因为清明时节蛳螺还没到繁殖的时节，不像夏季的蛳螺已有大量的幼螺在母体内生成，口感不好。

随着人们生活水平的提高，要吃蛳螺只需花几元钱到菜场上称一斤已割好的就行，但买来的蛳螺口味远不如过去自己摸来的新鲜了。现在，蛳螺已成了人们生活中的点缀品，不少农家乐把它作为价廉物美的农家土菜、野味了。如去东钱湖游玩吃的农家菜中就有一道菜，美其名曰“钱湖吻别”，说的就是东钱湖的湖鲜之一——蛳螺，它是人们把酒临风时的佳品之一。只要用嘴轻轻一嘬，蛳螺就立刻“骨肉分离”，就这样永远地“吻别”了，十分地形象生动。真可谓“南风吹吹，蛳螺嘬嘬，老酒注注”，着实闲情逸致。