【摘要】：凉拌螺肉，是云南白族的风味凉菜。螺肉是螺蛳之肉。螺肉味鲜美，含丰富的蛋白质。食用季节以清明前后为最佳，这个季节的螺蛳还未繁殖，最为丰富，味道最鲜，故民间有“清明螺，抵只鹅”之说。凉拌螺肉，鲜艳脆嫩、酸辣麻香。香菜洗净，切细。螺肉入盘，放入盐、酱油、辣椒油、花椒油、醋（10克）、芝麻油、红糖、姜、葱、蒜、核桃仁、香菜，拌匀入味即可生食。
凉拌螺肉，是云南白族的风味凉菜。螺肉是螺蛳之肉。螺肉味鲜美，含丰富的蛋白质。食用季节以清明前后为最佳，这个季节的螺蛳还未繁殖，最为丰富，味道最鲜，故民间有“清明螺，抵只鹅”之说。凉拌螺肉，鲜艳脆嫩、酸辣麻香。
原料
主料:鲜螺蛳2000克。
配料:核桃仁100克。
调料:花椒油、精盐各5克，酱油30克，辣椒油50克，木瓜醋（或青梅醋）100克，芝麻油、红糖各10克，香菜50克，姜末、葱花、蒜泥各15克。
制法
（1）将螺蛳敲开尾部，挑出螺肉，清除内脏及螺眼（门盖），入盆用冷水洗尽污物，放入食用碱，用香橼叶边擦边用冷水冲洗干净。然后，用清水、木瓜醋（90克）浸泡2小时，控干水分。核桃仁入油锅炸香，取出切为米粒。香菜洗净，切细。
（2）螺肉入盘，放入盐、酱油、辣椒油、花椒油、醋（10克）、芝麻油、红糖、姜、葱、蒜、核桃仁、香菜，拌匀入味即可生食。
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