【摘要】：凉拌挑手鱼，是德宏州的风味凉菜。德昂族善于捕鱼和加工粮食制品，如将米线、豌豆粉、豆腐等稍加制作，便美味可口。凉拌挑手鱼是节日家宴或待客的头道菜，与其说是菜，不如说是饭菜合一的风味食品。此菜红白绿黄相映，酸辣鲜香，炎夏食用，清凉爽口。苤菜根洗净，用手揉搓，挤去水分。豌豆凉粉切成条。苤菜根、野香菜、大蒜、辣椒切成末。米线入盘，依次盖上豌豆凉粉、苤菜、鱼肉。
凉拌挑手鱼，是德宏州的风味凉菜。德昂族善于捕鱼和加工粮食制品，如将米线、豌豆粉、豆腐等稍加制作，便美味可口。凉拌挑手鱼是节日家宴或待客的头道菜，与其说是菜，不如说是饭菜合一的风味食品。此菜红白绿黄相映，酸辣鲜香，炎夏食用，清凉爽口。
原料
主料:挑手鱼400克。
配料:豌豆凉粉、米线各200克，苤菜根100克，花生米50克。
调料:精盐8克，酱油、大蒜、鲜红辣椒各40克，野香菜20克，味精4克，泡木瓜的酸水140毫升。
制法
（1）花生米入锅焙香，舂成泥。除去挑手鱼的挑手刺、鳃、内脏，洗净，用芭蕉叶包严，埋入火塘内用灼热的子母火焐熟；取出去叶，剔去脊骨，剁成末。苤菜根洗净，用手揉搓，挤去水分。豌豆凉粉切成条。苤菜根、野香菜、大蒜、辣椒切成末。
（2）米线入盘，依次盖上豌豆凉粉、苤菜、鱼肉。将酸水、酱油、盐、味精、花生泥、蒜末、辣椒末入碗，调匀浇在米线上，撒上野香菜末，拌匀入味即成凉拼盘。
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