【摘要】：地参，据传已有数百年历史，主产于云南剑川县石宝山麓的沙溪坝子一带，属野生食物。经有关方面研究表明，地参具有人体所需的20多种微量元素，还具有抑制食道癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，因此，它又属名优滋补食品，在1993年大理“三月街”民族节上，荣获土特产品金花奖。地参的吃法比较简单，食法却多样。地参必须经油炸泡后才能嚼得动。
地参，据传已有数百年历史，主产于云南剑川县石宝山麓的沙溪坝子一带，属野生食物。经有关方面研究表明，地参具有人体所需的20多种微量元素，还具有抑制食道癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，因此，它又属名优滋补食品，在1993年大理“三月街”民族节上，荣获土特产品金花奖。
地参的吃法比较简单，食法却多样。地参必须经油炸泡后才能嚼得动。炸制时，不能性急，要用温油徐徐炸泡。炸泡后的地参食法有三：一是将炸泡后的地参凉后磨成白粉，放入白酒中饮用；二是将炸泡后的地参趁热穿上一层蜂蜜，沾上少许白糖，脆香蜜甜；三是吃咸，经厨师改进后，用蛋糊穿衣复炸上酒筵。下面介绍的是第三种食法。
原料
主料:地参100克。
配料:鸡蛋清2个，湿淀粉20克。
调料:花椒盐20克，熟猪油1000克（耗100克）。
制法
（1）将地参切为3厘米的段，选料要求粗细均匀。鸡蛋清磕入碗内，加入湿淀粉，用竹筷往一个方向搅打成糊。
（2）炒锅上火，热时入猪油，至一成热时分批下地参徐徐炸泡呈蛋黄色时，捞出控油；凉后，放入蛋糊中穿衣，当锅中油温至四成热时，入油锅复炸，捞出控油装盘，撒上椒盐上席。
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