【摘要】：杨武骨鲊，是新平县杨武地区彝族民间冬腊月间宰杀年猪时，用猪骨舂泥腌制的佳品，至栽秧时启封蒸食。“骨头不是肉”的老观念必须改变，实际上，骨中的蛋白质、脂肪与肉相比略低或大致相同，而且富含人体所需的钙、磷等微量元素。但因骨头又大又硬，难于咀嚼，往往弃之。此菜经舂剁成泥腌制发酵后，经咀嚼达到了吸收利用的健身目的。置于阴凉通风处腌制3个月后方可食用。
杨武骨鲊，是新平县杨武地区彝族民间冬腊月间宰杀年猪时，用猪骨舂泥腌制的佳品，至栽秧时启封蒸食。吃时，骨酥如泥，麻辣咸香，色泽鲜红，与豆腐同蒸，又是一番滋味。
“骨头不是肉”的老观念必须改变，实际上，骨中的蛋白质、脂肪与肉相比略低或大致相同，而且富含人体所需的钙、磷等微量元素。但因骨头又大又硬，难于咀嚼，往往弃之。此菜经舂剁成泥腌制发酵后，经咀嚼达到了吸收利用的健身目的。
原料
主料:猪排骨4000克，猪筒子骨1500克，猪火扇骨300克，猪尾鳞骨800克。
配料:嫩豆腐200克。
调料:精盐200克，辣椒面400克，花椒面50克，八角面100克，糯米甜白酒1000克。
制法
（1）将主料四骨洗净，排骨砍块，筒子骨先敲断再剖开，火扇骨、尾骨砍成小块，放入石碓内反复舂成茸泥状，越细越好。
（2）取出骨泥入盆，放入所有调料，用木棒搅和拌匀，放入陶罐中压实，封好口。置于阴凉通风处腌制3个月后方可食用。
（3）食时，将嫩豆腐切成坨入碗，舀取适量骨鲊放在豆腐上，入饭甑同蒸，饭熟鲊也熟。
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