【摘要】：在初榨橄榄油类别里，有特级初榨橄榄油、优级初榨橄榄油、普通初榨橄榄油、低级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在采摘后24小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成，其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂，相当于一种果汁，可以直接食用或做凉拌菜用。精炼橄榄油也称为“二次油”。而纯橄榄油是精炼油与一定比例的初榨油混合后的产品。
目前市场上的橄榄油一般分两大类：一是初榨橄榄油，一是普通橄榄油。
在初榨橄榄油类别里，有特级初榨橄榄油、优级初榨橄榄油、普通初榨橄榄油、低级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在采摘后24小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成，其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂，相当于一种果汁，可以直接食用或做凉拌菜用。
在普通橄榄油里，主要有精炼橄榄油和纯橄榄油。精炼橄榄油也称为“二次油”。因用机械方法把油橄榄果直接榨油，质量虽高但产量低，而榨过第一遍的油橄榄渣里仍含有大量未被榨净的橄榄油，于是通过溶解的方法从油渣中提取橄榄油。这类橄榄油虽然质量不及初榨油，但味道也不错，价格较为便宜，可用作烹饪或化妆品。而纯橄榄油是精炼油与一定比例（通常为10%～30%）的初榨油混合后的产品。
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