【摘要】：橄榄油是从橄榄果中直接压榨后分离出来的一种食用油。橄榄油可在200～220℃时不发生氧化，反复使用不变质，最适合用于煎炸食品。由于橄榄油营养丰富，保健功能明显，被公认为最好的一种食用油，誉为“液体黄金”。橄榄油是地中海沿岸各国人民的传统食用油。
橄榄油是从橄榄果中直接压榨后分离出来的一种食用油。它富含不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸的含量达80%，远高于其他食用油。必需脂肪酸中ω-3和ω-6脂肪酸比例为1∶4的理想状态。同时还含有丰富的脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，且不含胆固醇。橄榄油可在200～220℃时不发生氧化，反复使用不变质，最适合用于煎炸食品。
橄榄油在加工过程中，橄榄经过清洗、切碎、搅拌、加水后压榨、油水分离等几道工序中，不经过任何化学处理，保留了其天然成分。由于橄榄油营养丰富，保健功能明显，被公认为最好的一种食用油，誉为“液体黄金”。
研究表明，长期食用橄榄油有许多保健功能。
1. 降低胆固醇，预防心血管疾病。橄榄油含有丰富的 ω-3脂肪酸。它能调整人体血液中高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇比例，即降低血液中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）、升高血液中高密度脂蛋白（好胆固醇），延缓动脉粥样硬化，保护心脏，降低高血压、冠心病等心血管疾病的发病率。
橄榄油是地中海沿岸各国人民的传统食用油。尽管这些国家的人平时脂肪吃得很多，但他们血液中的胆固醇水平并不高，而且心血管疾病的发病率很低。
2. 橄榄油能够改善消化系统功能，有助于控制胃酸，预防发生胃炎、胃十二指肠溃疡等疾病。
3. 橄榄油中的ω-3脂肪酸可能抑制癌细胞生长，降低肿瘤的发病率，对前列腺癌、乳腺癌、食管癌、肠癌等有抑制作用。
4. 防止老年人记忆力丧失，预防老年性痴呆。
此外，橄榄油还有预防骨质疏松、减少糖尿病的发病率、保护皮肤和减肥作用。
精炼橄榄油为二次油，是通过溶解方法从冷榨后的油渣中提取的，其保健作用不如原生橄榄油。
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