液体与液体之间的关系

第二节　柔情似水——液态物质

物质的形态

提到“液态”，或许我们首先想到的就是水吧！水是我们最常见的一种液态物质。其实，液态物质远远不止水这一种，只要是可以流动、能够变形并且不能被压缩的物质都能称之为液态物质。当物质呈现为液态的时候，分子之间起主要作用的力是范德华力，并且分子与分子之间的距离靠得非常近，一个挨着一个。

液体物质的最大特点是具有流动性，要用一定的容器才能盛装。它的形状也非常容易改变，比如相同的液体放在不同的容器中，它们就呈现出不同的形状。另外，液体物质的体积在压力及温度不变的情况下，是固定不变的。液体和固体的最大区别不仅表现在形态上，而且还因为液体具有“各向同性”的特点。也就是说，液体物质在不同的方向上，物理性质是相同的。由于物体由固态变成液态的时候，会释放出热量从而导致温度上升，这就使得分子或原子的运动变得更加剧烈。因此这些原子或者分子不可能还保持原来的固定位置，因此，它们的相互运动就产生了流动。但是这时的分子或原子间依然存在着很大的引力，所以它们彼此之间不会分散远离。这也是液体物质具有一定体积的原因。

花瓣上的圆水珠

另外，液体之所以能够流动，还因为在它们内部的很多区域中仍然有类似晶体的结构“类晶体”的存在。正是由于液体具有流动性，所以它没有固定的形状。我们听说过固体有方的有圆的，但是没有听说过有方形的液体或者是圆形的液体。一般液体的形状是借助于盛放它的容器来实现的。当我们把液体放在容器中的时候，液体会对容器的边缘施加压力。这种压力会传到四面八方，不但不会减少，并且还会随溶液的深度一起增加，即液体越深，压力越大。

固态的水——冰

虽然液体具有不固定的形状，但是在一定的条件下它能够与其他的物质形态进行转换。例如在增温或者是减压的情况下，液体能够汽化成为气体，例如在水沸腾的时候，会有一些水蒸气产生；在加压或者是降温的的情况下液态可以转换成为固态，例如天气冷的时候水能结成冰。

悬浮液奶茶

我们知道，液体中悬浮液是形成膨胀流体的主要原因。那么，什么是悬浮液呢？悬浮液又称为悬胶体或者悬浊液，是因体分散于液体中，因布朗运动而不能很快下沉，此时因体分散相与液体的混合物。在悬浮液的内部，不但分布有液体物质，而且还有固体分子，且这些分子是不溶性的，分散在液体中并且不会很快下沉。例如我们常见的泥浆、果汁等都属于悬浮液。悬浮液与溶液是有一定区别的，其中分散相的颗粒比较大，稳定性比较小，容易沉淀分出来。最明显的例子就是当我们在喝奶茶的时候，我们会看到有一些细小的颗粒在液体中悬浮着。其实这并不是说这奶茶不卫生，只是因为奶茶中加入的有固体状的分散剂。这些分散剂的作用多半是调节介质黏度或界面膜性质，它能够阻碍颗粒之间的相互接近或者黏并。

光在溶液中发生散射，这是胶体的丁达尔现象（右侧）

在上面我们提到了胶体。那么你知道胶体是一种什么样的物质吗？其实，它也属于液态物质的范畴，例如我们平时吃果冻，小时候喜欢的黏牙糖等，都属于胶体物质。它实际上就是一种分散质的颗粒，这种颗粒的直径大小介于分散体系和溶液之间，是一种高度分散的多相不均匀体系。这些物质在光的照射下会发生聚沉、电泳，还会发生渗析以及丁达尔现象等。在日常生活中，胶体物质一般被广泛应用在农业生产、医疗卫生、自然地理、工业生产等领域中。例如，在农业生产上，胶体就能够起到土壤保肥作用，因为土壤中的许多物质如黏土、腐殖质等常常是以胶体的形式存在的；在医疗卫生中，血液透析、血清纸上电泳、利用电泳分离各种氨基酸和蛋白质等都需要用到胶体的性质；另外，日常生活中，制豆腐 (胶体的聚沉)、豆浆、牛奶、粥以及明矾净水等所利用的原理，都是根据胶体的性质来操作的。

知识小百科

水对人体的作用

水是液态物质的一种，也是和我们的生活最密切的物质，如果没有水的话，我们的生活将不能正常进行下去，人的生命也要受到威胁。其实，水不仅仅是维持生命的甘露，在其他方面还有一定的妙用呢！

透明的纯净水

首先，用水能够治疗头疼。有些人早上起床后，会有头疼的症状，这是因为一夜过后，大多数人的身体没有吸收水分，加上大量的出汗导致轻微脱水。在夏季的时候，有些人还会在夜间开冷气睡觉，这样的话，身体被空气吸取水分就会比较多，从而导致人体轻微脱水。因此，早上起床后及时喝一杯温开水，能够使头疼的症状消失，精神焕发。

其次，经常喝水能够预防癌症。据研究，一个人每天喝4杯以上的水，能够大大降低患上结肠癌的几率；如果每天能够喝8杯以上的水，则会有更好的效果。这主要是因为水能加速肠道的蠕动，令肠道内的废物不会积留，从而减少致癌物质在肠道内存在的几率。

知识小百科

加冰块的柠檬水

最后，水能战胜疲劳。在夏季的时候，人比较容易感到疲劳，特别想睡觉。这主要是因为夏季的温度比较高，人出汗比较多，很容易出现身体轻微脱水的情况。因此，在感觉比较困的时候及时地补充些水，能够缓解疲劳状态，使身体保持充沛的精力。