【摘要】：绞好的肉馅儿往往没有被剁细，肌球蛋白出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅儿充分变黏。因此，已经绞好的肉馅儿也要再剁一剁，这样的肉馅儿不仅吸水性更好，鲜味也会更浓。很多人习惯包饺子时多放肥肉，认为吃着香，但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高，对健康不利。一般传统的习惯是将菜汁挤掉，以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中维生素流失，从而错失最宝贵的营养精华。
怎样的饺子才是既美味又健康的呢？
不要追求薄皮大馅儿。这样容易造成人体摄入碳水化合物的量不够，同时又摄入过多的肉，并不利于营养均衡。
绞好的肉馅儿也要剁一剁。绞好的肉馅儿往往没有被剁细，肌球蛋白出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅儿充分变黏。因此，已经绞好的肉馅儿也要再剁一剁，这样的肉馅儿不仅吸水性更好，鲜味也会更浓。
瘦肉为主，少用肥肉。很多人习惯包饺子时多放肥肉，认为吃着香，但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高，对健康不利。并且按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉类，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉类搭配两份蔬菜。
加点干菜留住蔬菜汁。在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时，大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉，以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中维生素流失，从而错失最宝贵的营养精华。为了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干裙带菜、干香菇等。
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