【摘要】：金钩大馅饺，以其汤味鲜美，馅肉滋嫩为特点。金钩即大虾，又因此饺馅心多，故名金钩大馅饺。在云南，用调味加汤的叫清汤大馅饺，用酱油卤汁配伍的又叫卤饺，用白汤和卤汁配伍的又称带汤卤饺，口味可随客喜爱配制。虾洗净，用开水泡发回软后，剁成细粒。两料入碗，加盐、味精、胡椒面，打黏拌匀。豌豆尖用沸水焯过，用冷开水漂凉。
金钩大馅饺，以其汤味鲜美，馅肉滋嫩为特点。金钩即大虾，又因此饺馅心多，故名金钩大馅饺。在云南，用调味加汤的叫清汤大馅饺，用酱油卤汁配伍的又叫卤饺，用白汤和卤汁配伍的又称带汤卤饺，口味可随客喜爱配制。
原料
主料：饺片100片。
配料：净肥瘦猪肉、豌豆尖各200克，干质金钩大虾100克。
调料：精盐30克，胡椒面、味精各2克，熟猪油8克，肉清汤1500毫升。
制法
（1）猪肉洗净，剁成肉泥。虾洗净，用开水泡发回软后，剁成细粒。两料入碗，加盐、味精、胡椒面，打黏拌匀。豌豆尖用沸水焯过，用冷开水漂凉。
（2）将饺皮放在手上，挑一团肉馅放在皮上，将饺皮摺回搭好，包成生饺。
（3）锅上火，注入水，沸时下饺，煮熟捞出，放入有豌豆尖的碗中，浇上肉汤，淋上熟猪油即成。
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