提到日料中的金枪鱼，大家的第一印象似乎是：这个鱼有点贵呀。在国内的日料店用餐，金枪鱼大腩的价位总是让人心神不宁。去日本的高级寿司店用餐，店家有时候有会充满自信地提醒你，这个2万日元的套餐里，有来自青森大间的野生蓝鳍金枪鱼！所以，大家不免会想，到底金枪鱼贵在哪里？什么因素会影响金枪鱼的价格呢？
也许你会说，我在超市里买的金枪鱼罐头貌似价格不贵啊，这是为什么呢？那是因为金枪鱼其实并不是一种鱼，而是八种鱼的统称。其中，可以称为蓝鳍金枪鱼（黑金枪鱼）的有三种：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼。另外五种金枪鱼是黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼。用来制作金枪鱼罐头的一般是长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼等，而我们通常认为很贵的那个是蓝鳍金枪鱼。
在国内的寿司店，我们可以吃到的蓝鳍金枪鱼主要是来自长崎的养殖金枪鱼，也有数量不多的来自西班牙等地的大西洋野生蓝鳍金枪鱼，而来自日本近海的太平洋野生蓝鳍金枪鱼比较少见。
那么，在日本就可以随心所欲地吃野生蓝鳍金枪鱼了吗？也并非如此。由于野生蓝鳍金枪鱼资源不足，养殖金枪鱼事业在各国如火如荼地发展，即使在日本国内的一般餐厅，吃到养殖金枪鱼的可能性也非常大。毕竟，与品质好的野生金枪鱼相比，养殖金枪鱼的价格和蔼可亲很多。当然，高级寿司店依然会竭尽所能，拿到应季的野生金枪鱼渔获，取得优质渔获的能力本身也是衡量寿司店优劣的重要标准。
可是，有些吃过野生金枪鱼的朋友私下“吐槽”说，野生金枪鱼味道不过尔尔啊，并没有传说中那么惊艳呢。
青森大间金枪鱼大腩寿司
其实，野生金枪鱼的个体品质差异很大，而个人口味也一向都是见仁见智。养殖金枪鱼脂肪厚重、肉质柔软，对于喜爱高油脂和柔软食物的人来说，反而比野生金枪鱼更易受到喜爱。而野生金枪鱼的酸味和鲜味比养殖金枪鱼要鲜明，鱼肉中油脂的含量偏低，肉质偏紧实。小野二郎常说，日本近海野生蓝鳍金枪鱼味道中带有可以在鼻腔中游走的香气和淡淡回甘，但谁知道他是吃了多少野生蓝鳍金枪鱼之后才这样说的呢？不能将野生蓝鳍金枪鱼当作日常食物的我们只能默默摊手。
开篇提到了日本大间的金枪鱼备受推崇，很多日料爱好者常说要在冬季吃上大间金枪鱼，认为在这个时令，这个产地，是金枪鱼味道最美好的组合。然而，金枪鱼其实是一种洄游性鱼类，并非整年都赖在大间。实际上，从北海道到冲绳都有野生蓝鳍金枪鱼的足迹。那么，在其他时间、地点捕捞的金枪鱼味道怎么样呢？
一般来说，在每年春夏季节，日本近海的野生蓝鳍金枪鱼南下，在温暖海域产卵。它们会在每年4—7月到冲绳和我国台湾地区的东侧海域产卵，或者在6—8月游到日本海西部的鸟取、岛根附近产卵。
幼鱼在成长过程中会沿日本列岛两侧一路北上，追逐鱿鱼、鲭鱼、沙丁鱼等食物，在秋冬季节到达青森、北海道附近，然后一路南下。期间，它们所经过的长崎壹岐、和歌山胜浦、静冈烧津、宫崎盐釜、鸟取境港、新潟佐渡，都有跃跃欲试的蓝鳍金枪鱼捕捞队伍在等待它们，这些地方也成了捕捞金枪鱼的重要渔港。
从夏季到冬季，青森和北海道的很多渔场都在捕捞蓝鳍金枪鱼。这些渔场虽然大多分布在津轻海峡这样一个寒暖流交汇、养料丰富的海峡，但不同渔港的海水温度不同，可以成为金枪鱼食物的海洋生物种类也有差异，金枪鱼捕捞方式也不尽相同，所以金枪鱼的品质亦有高低之分。
大间金枪鱼多采用一本钓的方式，鱼本身的品质、捕捞方式、处理方式都很好，是秋冬季节金枪鱼的逸品。与大间隔海相望的北海道一侧的户井也是著名的金枪鱼产地，由于用延绳钓的方式捕捞，处理金枪鱼速度很快，夏季金枪鱼的品质更胜一筹。此外，位于津轻海峡西端的松前、喷火湾金枪鱼也是很多人推崇的，同样采取一本钓的方式，品质甚佳。
所以，大间金枪鱼虽好，也不用过于迷信。根据时令和产地，多尝试一些不同的金枪鱼，不仅会对金枪鱼有更多新的感悟，也可能会寻觅到一些更高性价比的选择。
日本最大的冰鲜金枪鱼渔港和歌山胜浦的黄鳍金枪鱼
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