动物内脏，吃还是不吃

动物内脏，吃还是不吃？

指南提要

动物性食物可提供多种维生素，主要以维生素A和B族维生素为主，其中动物内脏含量比肌肉中多，肝脏中含量最多。另外，肉类含有多种矿物质，内脏含量也普遍高于肌肉。但内脏中的胆固醇含量非常高，因此不宜过多食用。

专家深度解读

爆腰花、炒肥肠、熘肝片……这些动物内脏菜肴有种不同于肉类的独特口味，多已成为在外就餐必点的菜肴。但营养专家告诉我们，尽管动物内脏有着独特的营养成分，但并不是人人都能吃，也不适宜多吃。

内脏胆固醇含量过高

相信很多“三高”患者都得到医生的警告——少吃动物内脏。这是由于动物的内脏中通常含有大量的脂肪和胆固醇。胆固醇含量在肝中较高，每100克动物肝脏约含350毫克的胆固醇，是肌肉的3倍。以猪为例，不同部位的猪肉，其胆固醇和脂肪的含量各不相同：肥肉中的胆固醇和脂肪比里脊肉高得多，而猪脑中脂肪和胆固醇分别达到9.8克／100克和2571毫克／100克，比猪肉高得多。

经常食用动物内脏，很可能会引起高胆固醇血症或高脂血症，已经患有高脂血症的人，更不应该多食动物内脏。

内脏是个“垃圾处理站”

除了胆固醇过高外，动物内脏还可能含有大量毒素、有害物质和某些激素，而有的内脏本身就具有毒性，比如甲状腺、淋巴腺、肾上腺等。另外，现在的家畜、家禽多是饲料喂养，这些饲料常常添加了激素、生长素、农药等，这些物质倘若在动物体内代谢不充分，就会聚积在肝脏里，如果人食用了这些有毒的肝脏就会影响人的健康。

内脏是铁、锌、维生素A的供应商

动物内脏虽然有上述的种种弊端，但仍然无法掩盖它的营养价值：富含铁、锌、硒、维生素A。食用动物内脏，能够有效补充人体这些营养素，对预防相应营养素缺乏疾病意义重大。另外，有些动物内脏甚至要比动物的肉更营养，比如鸡胗、鸭胗，其中的蛋白质含量与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉、鸭肉的1/5。动物心脏的脂肪、胆固醇含量和瘦肉几乎一样，铁、锌等微量元素更丰富，污染物质少，也可以适量食用。

尽管动物内脏营养丰富，但不宜过多食用，要注意摄取量。营养专家建议，每周吃一两次即可，而且每人每次的食用量不要超过50克。

实践指导

动物内脏怎么吃

动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等容易被病原微生物污染。而动物内脏本身就不易炒熟炒透，难以杀死病原菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加。因此，动物内脏一定要烹调熟透再食用。

烹调动物内脏时，最好与葱、姜、料酒、花椒、大料、桂皮等调味料一起烹调，像我们平时的红烧、卤煮、酱焖都是非常不错的烹调方法。这样烹制出的菜肴不但味道醇香，而且其中的有害菌也会被杀灭。