【摘要】:3 种面、砂糖、全蛋液和清水拌至糖溶化,加入高筋面粉、奶粉和改良剂拌至面筋扩展至七八成筋度;加入奶油、盐、蛋糕油搅至可拉出薄膜状,发酵20分钟,分成每个60克的小面团,滚圆松弛20分钟,压扁排气,包入纳豆。
材料
种面:
高筋面粉650克,酵母10克,清水350毫升
主面:
砂糖200克,高筋面粉350克,盐10克,全蛋液80克,奶粉40克,奶油90克,改良剂5克,清水适量,蛋糕油6克
奶油面糊:
糖粉、奶油、全蛋液各40克,低筋面粉50克
绿茶面糊:
糖粉、全蛋液各40克,绿茶粉7克,奶油50克,低筋面粉45克
其他配料:
纳豆适量
做法
1 糖粉、奶油、全蛋液、低筋面粉拌匀即成奶油面糊;糖粉、全蛋液、绿茶粉、奶油、低筋面粉拌匀成绿茶面糊,备用。
2 将种面的所有材料慢速拌匀,转快速搅拌后发酵90分钟,温度31℃、湿度80%。
3 种面、砂糖、全蛋液和清水拌至糖溶化,加入高筋面粉、奶粉和改良剂拌至面筋扩展至七八成筋度;加入奶油、盐、蛋糕油搅至可拉出薄膜状,发酵20分钟,分成每个60克的小面团,滚圆松弛20分钟,压扁排气,包入纳豆。排上烤盘,进发酵箱醒发75分钟,挤上奶油面糊和绿茶面糊,入炉烘烤,温度为上火185℃、下火160℃。
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