【摘要】：高筋面粉1500克，糖粉300克，全蛋液165克，奶油150克，酵母18克，奶粉65克，清水800毫升，改良剂5克，奶香粉12克，盐15克
材料
菠萝皮：
奶油120克，糖粉120克，全蛋液50克，奶香粉2克，低筋面粉适量
面团：
高筋面粉1500克，糖粉300克，全蛋液165克，奶油150克，酵母18克，奶粉65克，清水800毫升，改良剂5克，奶香粉12克，盐15克
其他配料：
蜜豆适量
制作指导
加糖粉拌的时候，不要搅拌过度。否则面团过度起筋会影响面包的膨松度。
做法
1 将菠萝皮中的所有材料拌匀备用。
2 高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、奶香粉和糖粉拌匀。
3 加入全蛋液和清水慢速拌匀，再快速搅拌2分钟。
4 拌至面团起筋，加入奶油、盐，拌至面筋扩展。
5 盖上保鲜膜松弛15分钟，温度30℃、湿度75%。
6 把松弛好的面团分割成每个65克的小面团。
7 滚圆后松弛20分钟。
8 然后将松弛好的小面团用手压扁排气。
9 包入蜜豆，揉成圆形。
10 将菠萝皮包在面团外面即可，放入杯形模具中。
11 排入烤盘以常温醒发100分钟左右。
12 入炉烘烤，上火180℃、下火190℃，烤约15分钟，烤好出炉。
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