【摘要】：高筋面粉750克，改良剂、奶香粉各2克，全蛋液、奶油各80克，砂糖145克，奶粉30克，蜂蜜25毫升，盐、酵母各8克，清水385毫升砂糖105克，发粉、小苏打、臭粉各1.5克，色拉油25毫升，全蛋液、麦芽糖各25克，猪油40克，清水15毫升，奶粉5克，低筋面粉150克
材料
主面：
高筋面粉750克，改良剂、奶香粉各2克，全蛋液、奶油各80克，砂糖145克，奶粉30克，蜂蜜25毫升，盐、酵母各8克，清水385毫升
菠萝皮：
砂糖105克，发粉、小苏打、臭粉各1.5克，色拉油25毫升，全蛋液、麦芽糖各25克，猪油40克，清水15毫升，奶粉5克，低筋面粉150克
巧克力馅：
砂糖65克，全蛋液30克，奶油10克，牛奶250毫升，玉米淀粉40克，白巧克力150克
做法
1 将菠萝皮的所有材料拌匀，备用。
2 砂糖、牛奶、全蛋液、玉米淀粉加入奶油拌匀煮成糊状，加白巧克力拌匀，成巧克力馅。
3 高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉和奶香粉拌匀，再加入全蛋液、砂糖、清水、蜂蜜拌匀。
4 加入奶油、盐拌至面筋完全扩展即可。
5 松弛约25分钟后，把面团分成每个60克的小面团。
6 滚圆面团再松弛20分钟，再滚圆至光滑。
7 醒发85分钟，温度35℃、湿度75%。
8 菠萝皮切成小段，压成薄片，放在面团上，扫2次全蛋液（分量外）。
9 用竹签在表面画出格子纹路，放进烤炉烘烤15分钟，温度上火185℃、下火160℃。
10 烤好的面包出炉。把凉透的面包用锯刀在侧面切开，挤上巧克力馅即成。
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