【摘要】:高筋面粉2000克,砂糖385克,淡奶100毫升,鲜奶油50克,酵母23克,蜂蜜50毫升,奶香粉12克,盐20克,改良剂7克,全蛋液200克,清水1000毫升,奶油210克5 放上苹果馅,揉成圆形,将球形模具放在面团中间,再将面团放入扁圆形纸模中,进发酵箱醒发80分钟,温度37℃、湿度78%。6 将醒发好的面团扫上全蛋液(分量外),撒上杏仁片,入炉烘烤16分钟,上火180℃、下火190℃。取出筛上糖粉即可。
材料
苹果馅:
苹果丁300克,奶油25克,清水45毫升,砂糖35克,玉米淀粉20克
面团:
高筋面粉2000克,砂糖385克,淡奶100毫升,鲜奶油50克,酵母23克,蜂蜜50毫升,奶香粉12克,盐20克,改良剂7克,全蛋液200克,清水1000毫升,奶油210克
其他配料:
杏仁片适量
做法
1 把苹果丁、砂糖、奶油倒入面盘中煮开,加玉米淀粉和清水煮至糊状即成苹果馅。
2 将高筋面粉、酵母、改良剂、奶香粉和砂糖、全蛋液、淡奶、蜂蜜和水拌匀。
3 加入鲜奶油、盐和奶油拌至面筋扩展,松弛25分钟,保持温度30℃、湿度80%。
4 将松弛好的面团切成每个100克的小面团,滚圆后松弛20分钟,用擀面杖擀开排气。
5 放上苹果馅,揉成圆形,将球形模具放在面团中间,再将面团放入扁圆形纸模中,进发酵箱醒发80分钟,温度37℃、湿度78%。
6 将醒发好的面团扫上全蛋液(分量外),撒上杏仁片,入炉烘烤16分钟,上火180℃、下火190℃。取出筛上糖粉即可。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。