【摘要】：泡好的泡椒色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸，既可以单独作为一碟开胃小菜，又可以和各类荤物搭配，比如墨鱼仔。蒸制中，泡椒的清爽解去了墨鱼的海腥味儿，同时又孜孜不倦地将其本身的酸辣送入墨鱼中，如此墨鱼吃起来便口感细腻滑爽，脆鲜多汁，而它的鲜再有这酸辣的烘托，食者吃过后感受会更加深刻。▲ 市场上买来的瓶装剁椒一般颗粒都比较大，为了让墨鱼仔更便于入味，可事先用刀将其剁得更细碎一些再使用。
一盘莹白，红绿缀之，辣中见鲜，其色、香、味俱全
四川人做泡椒，多以二荆条或者子弹椒为原料。先烧一锅盐水，待凉透后放入泡菜坛子中，最好再舀入一瓢老盐水，接着将洗净沥干的辣椒放入其中，再加入姜、蒜、野山胡椒等作料，这样泡上一个礼拜便可食用。当然辣椒泡得越久，味道会越好。
泡好的泡椒色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸，既可以单独作为一碟开胃小菜，又可以和各类荤物搭配，比如墨鱼仔。蒸制中，泡椒的清爽解去了墨鱼的海腥味儿，同时又孜孜不倦地将其本身的酸辣送入墨鱼中，如此墨鱼吃起来便口感细腻滑爽，脆鲜多汁，而它的鲜再有这酸辣的烘托，食者吃过后感受会更加深刻。
用料
墨鱼仔400g
香葱5g
生抽15ml
蒜10g
绍酒20ml
白胡椒粉1g
盐1g
姜10g
油20ml
剁椒50g
做法
1.将墨鱼仔的内脏清除干净，头部去除不用，再洗净沥干水分。
2.大蒜拍破，剁成蒜末；老姜削去外皮切碎；香葱洗净切成葱花。
3.在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜末、姜碎、剁椒和白胡椒粉，混合均匀。
4.将墨鱼仔放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟，取出后撒入香葱花。
5.将油倒入炒锅中，烧至八成热，再淋在香葱花上即可。
小贴士
▲ 市场上买来的瓶装剁椒一般颗粒都比较大，为了让墨鱼仔更便于入味，可事先用刀将其剁得更细碎一些再使用。
▲ 墨鱼仔的质地比较细嫩，蒸制的时间不宜过长，否则口感会变得又老又硬。
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