汉中米面皮子

【趣谈】

汉中米面皮子，是陕西小江南汉中市一款传统名小吃。游人前往汉中，少有人不去品尝这种风味别致的地方特色食品。一碗凉皮白里透红，丝条晶莹，好似白玉，使人赏心悦目，那一股爽口咸酸辣的美味，使人食欲大增。这种小吃本是夏令食品，由于味美，现在不仅是夏天，就是在寒冷的冬天里也成为人们向往的一款美食。如今，汉中米面皮子已走出陕西，在全国许多大城市饮食市场上占有了一席之地。

【常识】

此品种是将大米磨成水粉浆，上笼蒸熟后晾凉切成细丝条，佐调味品食用。近百年来，随着时代的变迁，其制作工艺日渐精湛，由过去的手工制作发展为机器制作。西安经营面皮的店面比比皆是。2000年，米面皮子在宁夏名优食品评定会上获得“中华名小吃”的称号。

【技艺】

原料：

（制25碗）大米2.5kg，精盐40g，油脂100g，绿豆芽600g，酱油100g，香醋150g，芝麻酱250g，油拨辣椒150g，蒜泥汁200g。

工序：

1.将大米淘洗干净，置于盛器中浸泡2天，徐徐加水磨成米糊浆，加入精盐20g搅匀，用沸水2.5kg将糊浆烫开，加入凉水1.5kg调和成浓浆。

2.蒸笼内铺上笼布，将米浆均匀地摊在笼布上（厚约0.5cm），用旺火蒸至米浆凝固后约8min即熟，取出晾凉后抹上油脂，切成细条。将绿豆芽掏洗干净，入沸水中绰熟，用冷水冲凉，沥水。

3.吃时按份量装碗。放上绿豆芽，根据个人喜好调入适量酱油、香醋、油泼辣椒、芝麻酱、蒜泥汁、精盐。

【工艺探秘】

此品用沸水冲浆时要及时搅动，使浆均匀冲开。蒸制面皮时，摊制要薄厚均匀，蒸时火要大、气要足，使面皮熟透否则易断。调味用料要准。这样便可形成质感软韧，酸辣香醇的风味特点。

【文化品评】

此品通过食用的广泛性，充分反映了我国劳动人民勤俭持家的聪明才智。