【摘要】：远在唐代，长安城里辅兴坊出售的胡麻饼就很有名气。说明当时胡麻饼制作技艺之精湛，质量之优良。糖酥烧饼是由胡麻饼演化而来，加入了白糖、黄桂酱、青红丝等辅料，味道更加甜美，芳香诱人。西安地区的糖烧饼风味独特。这种烧饼馅心可分为蟹黄、水晶、白糖、椒盐等多种，使其能满足不同消费者的口味要求。特制面粉500g，熟猪油130g，熟面粉80g，芝麻仁70g，白糖100g，黄桂酱10g，青红丝50g，小苏打10g，菜油100g。
【趣谈】
西安糖烧饼历史悠久。远在唐代，长安城里辅兴坊出售的胡麻饼就很有名气。白居易《寄胡饼与扬万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋扬大使，尝看得似辅兴无。”说明当时胡麻饼制作技艺之精湛，质量之优良。糖酥烧饼是由胡麻饼演化而来，加入了白糖、黄桂酱、青红丝等辅料，味道更加甜美，芳香诱人。
【常识】
西安地区的糖烧饼风味独特。这种烧饼馅心可分为蟹黄、水晶、白糖、椒盐等多种，使其能满足不同消费者的口味要求。
【技艺】
原料：
特制面粉500g，熟猪油130g，熟面粉80g，芝麻仁70g，白糖100g，黄桂酱10g，青红丝50g，小苏打10g，菜油100g。
工序：
1.精制面粉加油30g加水和成水油酥，加入苏打、揉成面团，盖上湿布；特制粉200g加熟猪油100g搓成干油酥待用。将白糖、黄桂酱、青红丝切碎，加熟面粉和水搅拌成馅。
2.用水油酥包入干油酥，用擀面杖擀开呈圆形的小片，从中间挖个洞从里向外卷，卷成卷之后再分别揪成每个75g的剂子，断截面两头压扁，包入糖馅10g，收口擀成饼坯。
3.平鳌锅置火上刷一层薄油，放入生坯烤至发黄，翻烙另一面，待皮硬变色时，移至鳌下火槽内，再两面翻烤约5分钟即成。
【工艺探秘】
此品和干油酥与水油酥时两种面团软硬一致，出品才能达到品质要求。擀制酥皮时两手用力要均匀，否则包酥之后不宜制作。待炉温达到之后方可将生坯入内，如若过早入内质地干硬，影响质量。这样便可形成层次清晰，酥脆黄亮，香甜可口的风味特点。
【文化品评】
此品通过产品始创的历史典故，反映了勤俭持家的人文精神。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
