补血护目，保肝护肝

最佳烹调方式：熬汤、炒食

“补肝明目，疗肝虚浮肿。”.——《本草纲目》

性味归经：性温，味甘、苦，归肝经。

猪肝为猪科动物猪的肝脏。猪肝含有丰富的铁、磷。铁、磷是造血不可缺少的原料。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且猪肝还含有抗疲劳的特殊物质。

《随息居饮食谱》中说：“猪肝明目，治诸血病。”猪肝中含有丰富的铁，有防治缺铁性贫血的功效。猪肝中含有大量的维生素A能保护眼睛，预防夜盲症。猪肝含有微量元素硒，能增强免疫力，具有抗癌能力。

1.病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔会长有水泡。加热时间短，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

2.灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后能够立即恢复，剖切时会向外流水。

猪肝是解毒器官，买回的鲜肝不要急于烹调，应先用自来水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟后再烹调。

补气血食谱

银耳猪肝粥

材料　大米100克，猪肝50克，干银耳20克，鸡蛋1个，盐5克，淀粉适量。

做法　1.干银耳放入温水中泡发，洗净，撕成小朵；猪肝洗净，切片；大米淘洗干净，用水浸泡30分钟。

2.将猪肝片放入碗中，加入盐、淀粉，打入鸡蛋，拌匀挂浆。

3.锅置火上，倒入适量清水烧沸，放入大米，大火煮沸后转小火熬煮至八成熟，加入猪肝鸡蛋浆，继续煮至粥熟即可。

功效　养肝明目、润肤美容，尤其适合长期在电脑前工作的人食用。

专家提醒：猪肝宜现切现做，因为新鲜的猪肝切后放置时间一长，汁液就会流出，不仅损失营养，而且做熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观。

猪肝绿豆粥

材料　新鲜猪肝75克，大米100克，绿豆50克，盐4克，味精适量。

做法　1.绿豆、大米分别洗净，绿豆用水浸泡2小时，大米用水浸泡30分钟；新鲜猪肝洗净，切薄片。

2.锅置火上，倒适量清水烧开，再加绿豆、大米大火煮沸，转小火煮至九成熟后，将猪肝放入锅中同煮，熟后再加盐、味精调味即可。

功效　补肝养血、清热解毒、美容润肤，特别适合春季肝血不足导致的面色蜡黄等症状。

专家提醒：此粥还有提高视力、保护眼睛的功效，适合视力减退、视物不清的人食用。