【摘要】：3 锅中加入葱油，旺火烧至六成热，先下入鸡蛋液翻炒成碎块，再加入米饭、精盐、味精、绍酒，用小火翻炒至米饭熟透。
鸡丝虾仁炒饭
原 料 米饭250克，虾仁50克，鸡胸肉、葡萄干各20克，鸡蛋1个。
调 料 味精1/2小匙，绍酒1大匙，精盐、淀粉、熟猪油各适量，葱油2大匙。
准备工作 Preparations
1 鸡蛋磕入碗内，留出部分蛋清，其余打散成鸡蛋液。
2 鸡胸肉去掉筋膜，洗净后沥水，切成细丝；葡萄干洗净、晾干。
3 虾仁洗涤整理干净，加入蛋清、水淀粉调成糊，再加入适量精盐拌匀。
制作步骤 Operations
1 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，下入虾仁滑散，捞出沥油。
2 待锅内油温升至六成热时，放入鸡肉丝煸炒至熟，捞出沥油。
3 锅中加入葱油，旺火烧至六成热，先下入鸡蛋液翻炒成碎块，再加入米饭、精盐、味精、绍酒，用小火翻炒至米饭熟透。
4 加入虾仁、鸡肉丝翻炒均匀，撒上葡萄干炒匀，出锅装盘即可。
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