【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，精盐、蚝油各1/2小匙，深色酱油、白糖、胡椒粉、香油各少许，绍酒1大匙，水淀粉1/2大匙，肉汤2大匙，熟猪油3大匙。1 大蒜剥去外皮，取整蒜瓣先下入热油锅中炸呈黄色，捞出沥油，再放入沸水锅中，用小火煮2分钟，捞出沥干水分。3 炸好的蒜瓣放在干贝上，先加入葱段、姜片、精盐、绍酒10克调拌均匀，再淋入少许熟猪油，倒入清水淹没干贝。
蒜子干贝脯
口味鲜嫩浓香
原 料 干贝250克，大蒜100克。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐、蚝油各1/2小匙，深色酱油、白糖、胡椒粉、香油各少许，绍酒1大匙，水淀粉1/2大匙，肉汤2大匙，熟猪油3大匙。
准备工作 Preparations
1 大蒜剥去外皮，取整蒜瓣先下入热油锅中炸呈黄色，捞出沥油，再放入沸水锅中，用小火煮2分钟，捞出沥干水分。
2 干贝用温水浸泡至软，捞出撕去老筋，再用清水洗净，沥干，码入蒸碗中。
3 炸好的蒜瓣放在干贝上，先加入葱段、姜片、精盐、绍酒10克调拌均匀，再淋入少许熟猪油，倒入清水淹没干贝。
制作步骤 Operations
1 蒸锅置火上，放入蒸碗，用中火蒸90分钟。
2 待干贝软烂清香时，取出干贝，去掉葱段、姜片和杂质，滗出蒸干贝的原汁待用。
3 把蒸好的干贝和蒜瓣翻扣入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油。
4 炒锅置中火上，加入少许熟猪油烧热，先烹入绍酒，再加入蒸干贝的原汁。
5 加入肉汤、蚝油、白糖、深色酱油调匀，用水淀粉勾芡，出锅浇在干贝上即可。
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