【摘要】：调 料 大葱25克，姜块15克，精盐1小匙，糖色、味精、胡椒粉、豆豉各少许，红酱油、水淀粉各1大匙，老酒1杯，冰糖、清汤、色拉油各适量。1 倒笃菜洗涤整理干净，切成小段，放在大碗内，加入少许红酱油、味精、老酒、豆豉、鸡精和胡椒粉拌匀，腌渍入味备用。
倒笃菜扣肉
原 料 带皮五花猪肉500克，倒笃菜100克。
调 料 大葱25克，姜块15克，精盐1小匙，糖色、味精、胡椒粉、豆豉各少许，红酱油、水淀粉各1大匙，老酒1杯，冰糖、清汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 倒笃菜洗涤整理干净，切成小段，放在大碗内，加入少许红酱油、味精、老酒、豆豉、鸡精和胡椒粉拌匀，腌渍入味备用。
2 大葱洗净，切小段；姜块去皮，切成片。
3 五花肉洗净，切成正方形大块，下入沸水锅中，煮至八分熟，捞出用冷水洗净。
4 擦净五花肉块表面的水分，在肉皮部分均匀地涂抹上少许红酱油。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入五花肉块冲炸一下呈黄色，捞出沥油。
2 待五花肉块晾凉后，改刀切成10厘米长的厚片，然后摆入大碗内呈扇形。
3 加入冰糖(砸碎)、葱段、姜片、精盐、味精、红酱油和白汤，撒上倒笃菜。
4 上笼用旺火蒸约30分钟至肉烂菜香，取出后翻扣在圆盘中，上桌即成。
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