【摘要】：调 料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，淀粉、水淀粉各1小匙，高汤3大匙，色拉油1大匙，花椒油少许。
虾蓉酿冬菇
口味软嫩鲜香
原 料 干冬菇12个，虾仁200克，鸡蛋清1个。
调 料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，淀粉、水淀粉各1小匙，高汤3大匙，色拉油1大匙，花椒油少许。
准备工作 Preparations
1 干冬菇放入温水盆内浸泡至发涨，捞出去掉菌蒂，下入沸水锅焯烫一下，捞出过凉，擦净水分备用。
2 虾仁去掉虾线，洗净杂质，用洁布包裹挤净水分，再用刀背轻轻剁打成虾蓉。
3 把虾蓉放在大碗内，先加入鸡蛋清调匀，再加入精盐、淀粉拌匀制成虾胶。
4 在冬菇的内侧涂抹上少许的淀粉，再把调制好的虾胶抹在冬菇上成生坯。
制作步骤 Operations
1 蒸锅置火上，加入适量清水煮沸，下入酿冬菇生坯，用旺火蒸5分钟，取出装盘。
2 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱花和姜丝煸炒片刻出香味。
3 添入高汤并用旺火烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，撇去浮沫。
4 用水淀粉勾薄芡，淋上少许烧热的花椒油，出锅浇在酿冬菇上即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
