【摘要】：虾和螃蟹煮熟后为何会变红周末，马小跳陪妈妈一起去超市购物，突然他看见一位叔叔正在称到处乱爬的螃蟹。吃着吃着，马小跳停下来问：“爸爸，刚才买的螃蟹不是红色的，为什么煮过后变得这么红呢？”虾和蟹所显现的颜色，主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。虾和蟹经过高温蒸煮后，其真皮层的色素细胞会收缩，而原来不明显的红色素细胞会膨胀，所以就变红了。
虾和螃蟹煮熟后为何会变红
周末，马小跳陪妈妈一起去超市购物，突然他看见一位叔叔正在称到处乱爬的螃蟹。马小跳也让妈妈买了些螃蟹。妈妈可是烹饪高手，回到家，不一会儿就做出了色、香、味俱全的菜，尤其是螃蟹，又大又红，可香了。吃着吃着，马小跳停下来问：“爸爸，刚才买的螃蟹不是红色的，为什么煮过后变得这么红呢？”
虾和蟹所显现的颜色，主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能，于是，就出现这样的情况：当色素细胞伸张时，色素就会随着细胞向四周放射而分散，于是接受的光线就多；相反，色素细胞收缩时，它所接受的光线就少。同时，色素又会随着细胞的收缩而集中，有时甚至缩成极小的斑点，其颜色就会变淡或不明显。
虾和蟹经过高温蒸煮后，其真皮层的色素细胞会收缩，而原来不明显的红色素细胞会膨胀，所以就变红了。
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