【摘要】：调 料 花椒15克,葱花、姜丝各5克，精盐、料酒各1/2大匙，味精1小匙，淀粉3大匙，香辣油75克，调和油1000克。1 坐锅点火，加入调和油烧热，将河蟹块滚匀淀粉，入锅内冲炸一下，捞出；待锅内油温升至七成热时，再下入芸豆段炸熟，捞出沥油。3 再放入河蟹块和芸豆段，用旺火快速翻炒均匀并出香辣味，然后加入少许精盐、味精翻炒至入味，撒上熟芝麻，出锅装盘即可。
香辣河蟹芸豆
原 料 河蟹500克，芸豆400克，干辣椒50克，熟芝麻25克。
调 料 花椒15克,葱花、姜丝各5克，精盐、料酒各1/2大匙，味精1小匙，淀粉3大匙，香辣油75克，调和油1000克(约耗100克)。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 河蟹刷洗干净，去掉蟹壳和杂质，剁成4块，放在大碗内。
2 加入少许精盐、料酒、姜丝、葱花拌匀，腌渍30分钟。
3 芸豆去筋，放入清水中洗净，捞出沥水，切成5厘米长的段。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 坐锅点火，加入调和油烧热，将河蟹块滚匀淀粉，入锅内冲炸一下，捞出；待锅内油温升至七成热时，再下入芸豆段炸熟，捞出沥油。
2 锅置火上烧热，加入香辣油烧至六成热，先下入干辣椒、花椒炸出香辣味。
3 再放入河蟹块和芸豆段，用旺火快速翻炒均匀并出香辣味，然后加入少许精盐、味精翻炒至入味，撒上熟芝麻，出锅装盘即可。
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