【摘要】：1 蛏子洗净，放入加有少许精盐的清水中，使其吐净泥沙，再放入沸水锅中烫至开口，捞出冲凉，去壳、去须尖、去泥肠，洗净备用。2 将蛏子肉、韭菜段、香菇丝放入碗中，加入精盐、味精、绍酒调拌均匀，码放在盘中，再淋入香油，撒上火腿丝。
三丝拌蛏子
原 料 蛏子750克，韭菜250克，鲜香菇75克，熟火腿丝25克。
调 料 姜末、精盐、味精、酱油、米醋、绍酒各适量。
准备工作 Preparations
1 蛏子洗净，放入加有少许精盐的清水中，使其吐净泥沙，再放入沸水锅中烫至开口，捞出冲凉，去壳、去须尖、去泥肠，洗净备用。
2 将韭菜择洗干净，切成长段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。
3 鲜香菇去蒂、洗净，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
1 将香菇丝、韭菜段一起放入焯蛏子的原汤中浸泡2分钟，捞出沥干。
2 将蛏子肉、韭菜段、香菇丝放入碗中，加入精盐、味精、绍酒调拌均匀，码放在盘中，再淋入香油，撒上火腿丝。
3 将姜末、米醋、酱油放入小碟中调匀，跟盘上桌蘸食即可。
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