【摘要】：调 料 葱段15克，姜片10克，八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻各少许，精盐2小匙，料酒2大匙，清汤适量，调和油1大匙，米醋500克。
腊八蒜泡脆耳
时间：15分钟
口味：脆嫩酸香
原 料 猪耳朵400克，大蒜250克。
调 料 葱段15克，姜片10克，八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻各少许，精盐2小匙，料酒2大匙，清汤适量，调和油1大匙，米醋500克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 大蒜剥去外皮，用清水漂洗干净，置阴凉处晾干，再放入经过消毒处理并擦净水分的容器中。
2 然后倒入米醋拌匀，置于10℃～15℃的条件下，腌渍15天即成腊八蒜。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 猪耳朵用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
2 八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻用纱布包裹好成香料包。
3 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入葱段和姜片煸炒出香味。
4 再加入清汤、香料包、料酒烧沸，撇去浮沫和杂质，放入猪耳朵。
5 盖上锅盖，用小火煮至熟嫩，取出猪耳朵晾凉，斜刀切成大片，放入碗中。
6 然后加入腊八蒜和少许腌泡腊八蒜的原汁浸泡至入味，即可装盘上桌。
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