【摘要】：调 料 葱段、姜片、蒜瓣、桂皮各25克，茴香、丁香、花椒各少许，八角4粒，精盐、味精各1小匙，白糖3大匙，香油2大匙，酱油、料酒各100克。3 将猪脸、下巴、猪耳、猪舌等放入清水中泡去血污，再放入沸水锅中，用中火煮30分钟，捞出洗净，切成5厘米的方块。
宿迁猪头肉
时间：90分钟
口味：咸鲜酱香
原 料 猪头1个。
调 料 葱段、姜片、蒜瓣、桂皮各25克，茴香、丁香、花椒各少许，八角4粒，精盐、味精各1小匙，白糖3大匙，香油2大匙，酱油、料酒各100克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将猪头刮洗干净，猪脸朝下放在案板上，从后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头。
2 再割下两耳，去掉眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子，猪脸切成2大块，下巴切成3块。
3 将猪脸、下巴、猪耳、猪舌等放入清水中泡去血污，再放入沸水锅中，用中火煮30分钟，捞出洗净，切成5厘米的方块。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 汤锅置火上，用竹箅子垫底，放入猪头肉块，加入酱油和煮猪头肉的原汤，用旺火烧沸。
2 撇去浮沫，再放入八角、桂皮、茴香、丁香、花椒、料酒，盖上锅盖，烧煮20分钟。
3 然后放入葱段、姜片、蒜瓣、精盐、白糖，转小火焖至汤浓肉酥，加入味精、香油，装盘即可。
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