【摘要】:清水煮乳猪,是傈僳族风味大菜。主料与汉族的烤乳猪一样,仅限于制法不同,前者水煮,后者烘烤。煮乳猪,选料精致,肉质特嫩,食之鲜香,乡土风味浓厚。将猪宰杀煺毛,取出内脏,冲洗干净,砍成5厘米见方的块,用清水漂净血污。炒锅置于旺火上,注入清水、猪肉。草果烤黄,捣碎放入锅中。沸后,打去浮沫,移至中火上,煮约半小时,下盐(50克),起锅装盘。
清水煮乳猪,是傈僳族风味大菜。主料与汉族的烤乳猪一样,仅限于制法不同,前者水煮,后者烘烤。煮乳猪,选料精致,肉质特嫩,食之鲜香,乡土风味浓厚。
原料
主料:双月乳猪1头(约重8000克)。
调料:精盐80克,干辣椒30克,草果9克,姜80克,大葱50克,花椒40克。
制法
(1)将猪宰杀煺毛,取出内脏,冲洗干净,砍成5厘米见方的块,用清水漂净血污。姜去皮洗净,葱洗净,辣子烧糊,花椒焙香。
(2)炒锅置于旺火上,注入清水、猪肉。草果烤黄,捣碎放入锅中。沸后,打去浮沫,移至中火上,煮约半小时,下盐(50克),起锅装盘。
(3)辣椒、姜、葱、花椒入石臼舂细,取出入碗,加盐(30克)和适量原汁汤兑成汁,随同乳猪肉块上桌蘸食。
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