红烧鲽鱼头

红烧鲽鱼头

时间：40分钟

口味：鲜嫩浓香

原　料　鲽鱼头1个(约1000克)，猪肥膘肉片75克。

调　料　葱段、姜块、蒜片、八角、精盐、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、酱油、料酒、白醋、香油、调和油各适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　鲽鱼头去掉鱼鳃和杂质，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥净水分。

2　放入大盘中，在表面涂抹上少许精盐、料酒和酱油，腌渍10分钟。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入调和油烧至七成热，放入鲽鱼头炸至金黄色，捞出沥油。

2　另起锅，加入少许底油烧热，先下入猪肥膘肉片和八角煸炒片刻出香味。

3　再放入葱段、姜块和蒜片炒匀，烹入料酒、白醋，添入适量清汤烧沸。

4　然后加入酱油、白糖和精盐，放入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味。

5　待汤汁浓稠时，加入味精、胡椒粉调匀，捞出鲽鱼头，码放入大盘中。

6　锅中原汁去掉葱、姜等杂质，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼头上即可。