红烧狮子头

红烧狮子头

原　料：猪肉馅400克，鸡蛋1个，海米、香菇各50克。

调　料：葱段、姜块各10克，料酒、酱油、白糖各1小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉100克，植物油1500克（实耗100克）。

做　法：

1　将海米洗净，剁成碎末；香菇去蒂、洗净，切成小丁，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2　将猪肉馅放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精盐、鸡蛋液、水淀粉调匀，团成肉丸子，再放入六成热油中炸至定型，见表面略硬、呈金黄色时，捞出沥干，装入沙锅中。

3　锅中留适量底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入料酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧开，再倒入沙锅中，移小火慢烧至熟透，拣去葱、姜。

4　另起锅烧热，滗入原汁，加入精盐、味精调好口味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在狮子头上即可。

温馨小提示

制作红烧狮子头时的注意事项：调味时，丸子里加入的酱油应尽量少，以免油炸时肉丸子易变焦黑。

丸子的定型方法：可利用手掌虎口处挤出，这种丸子是比较小颗粒的；也可以取适量肉馅置于掌心，左、右手来回抛甩排出空气，就可以制作出大颗的肉丸子。

炸丸子时的注意事项：见色变金黄即可捞出，不可炸太熟，因为下一步还要经过红烧阶段，炸太熟了，成品丸子就会显得过熟，影响口感，而且色泽也会过深。