红烧鳗鱼

红烧鳗鱼　HONGSHAOMANYU

150分钟　鲜咸嫩香

原　料　鳗鱼1条（约500克） ，当归、枸杞子各15克。

调　料　葱末、姜末各10克，精盐1小匙，酱油、黄酒各2大匙，花生油适量。

准备工作　Preparations

当归、枸杞用清水洗净，放在小碗里，加入少许温水泡软。

葱末、姜末放入碗中，加入黄酒浸泡出味，过滤成葱姜汁。

鳗鱼的处理……

鳗鱼剁成鱼头和鱼尾，去掉内脏，在脊背处剞上一字花刀。

把鳗鱼用清水洗净、沥水，切成3厘米宽的长方块。

放入碗中，加入少许精盐、酱油、黄酒拌匀，腌渍10分钟。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至七成热，下入鳗鱼块炸至金黄色，捞出沥油。

取沙锅1个，用竹篦子垫底，放入鳗鱼块、当归、枸杞子。

添入清水淹没鳗鱼块，加入黄酒和葱姜汁，盖上沙锅盖。

置火上用旺火烧沸，转小火烧煮约2小时至汤呈琥珀色。

加入精盐调好口味，转旺火收浓味汁，离火直接上桌即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

加工鳗鱼时需要去掉头尾。而去掉的鳗鱼头和尾，可以用清水洗净，放入汤锅内，用小火烧煮成汤羹，然后加入一些蔬菜调好口味上桌，而成为鳗鱼两吃。