红烧鳜鱼

红烧鳜鱼　HONGSHAOJUEYU

45分钟　鲜咸浓香

原　料　鳜鱼1条(约750克)，水发冬菇、冬笋各25克，红干辣椒15克。

调　料　葱丝、姜丝、蒜蓉各10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油、水淀粉、香油各1大匙，清汤375克，熟猪油100克。

准备工作　Preparations

水发冬菇去蒂、冬笋去皮，均切成丝；红干辣椒切成丝。

锅中加入清水烧沸，放入冬笋丝、冬菇丝焯烫一下，捞出。

鳜鱼的处理……

鳜鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冼净，擦净表面水分。

在鱼身两面剞上浅十字花刀，放在盘内。

表面涂抹上少许精盐，淋上少许绍酒，稍腌片刻。

制作步骤　Operations

锅中加入熟猪油滑锅倒出，再放入熟猪油烧至八成热。

放入鳜鱼煎至上色，翻个煎至另一面也成黄色，滗去余油。

放入葱丝、姜丝、蒜蓉，烹入绍酒，加入清汤、酱油烧沸。

放入冬菇丝、冬笋丝、红干辣椒丝和鸡精，用小火烧至熟透。

加入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

家庭中的锅一般不是很大，有时候整鱼不能全部放入锅内烧焖。家庭在制作时可以把鳜鱼剁两刀成三块，再放入烧热的净锅内煎上颜色并烧焖至熟，出锅装盘即可。