【摘要】：调料 葱花、姜丝、花椒各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，淀粉、酱油、绍酒各1大匙，色拉油350克。
01 青韭爆羊肝
原料 羊肝200克，韭菜150克。
调料 葱丝15克，姜1小块，精盐1小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油、香油各适量。
准备工作 Preparations
羊肝剔除筋膜，用清水洗净，切成薄片。
放入碗中，加入少许葱丝、绍酒、精盐和水淀粉拌匀。
韭菜择洗干净，切成4厘米长的小段。
姜块洗净，放在案板上，先用刀背拍散，再剁成末。
放入碗中，加入少许清水捣烂成姜汁。
制作步骤 Operations
锅中加油烧热，放入羊肝片冲炸至近熟，捞出沥油。
锅留底油，复置火上烧热，下入葱丝煸炒出香味。
放入加工好的羊肝片，用旺火翻炒至熟嫩。
烹入绍酒，加入精盐和姜汁翻炒至均匀入味。
再放入韭菜段炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。
02 羊肝炒菠菜
原料 羊肝250克，菠菜200克。
调料 葱花、姜丝、花椒各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，淀粉、酱油、绍酒各1大匙，色拉油350克(约耗40克)。
准备工作 Preparations
菠菜去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫一下。
捞出用冷水过凉，沥干水分，切成小段。
花椒入锅炒出香味，放入碗中，加入热水浸泡出味。
羊肝洗涤整理干净，放入花椒水中浸泡15分钟。
取出羊肝，擦净表面水分，剔去筋膜，切成薄片。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒、淀粉拌匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至四成热，放入羊肝滑油至八分熟，捞出沥油。
坐锅点火，加入少许底油烧热，下入葱花、姜丝炒香。
烹入绍酒，放入菠菜段和羊肝片翻炒至熟。
加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
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