【摘要】：准备工作Preparations 1菱角刷洗干净，入锅煮约5分钟至熟，捞入冷水中过凉，去壳取肉，洗净，切成厚片。
水菱炒里脊
原料 猪里脊肉、菱角各200克，蛋清1个。
调料 葱段少许，精盐、味精各1/4小匙，酱油2大匙，水淀粉3大匙，肉汤100克，熟猪油适量。
准备工作Preparations 1菱角刷洗干净，入锅煮约5分钟至熟，捞入冷水中过凉，去壳取肉，洗净，切成厚片。
2 猪 里脊肉去除筋膜，洗净、沥水，切成大片。
3 放在容器内，加入鸡蛋清、少许精盐、水淀粉拌匀上浆。
制作步骤Operations
1 净锅置火上，加入熟猪油烧热，放入猪肉片滑至上浮、变色时，捞出沥油。
2 锅留少许底油，复置旺火上烧至六成热，下入葱段煸炒出香味。
3 捞出葱段不用，再放入菱角片煸炒片刻，加入精盐、酱油炒匀。
4 然后添入肉汤烧沸，撇去浮沫和杂质，加入味精稍炒。
5 用水淀粉勾薄芡，最后放入猪里脊片炒匀，出锅装盘即可。
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