虾干炒莴笋
原 料 虾干、莴笋各200克。
调 料 精盐、绍酒、鸡汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
虾干洗净，放在小碗里，加入少许温水浸泡一会儿。
将盛有虾干的碗放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟。
取出虾干，滗出蒸虾干的原汁，过滤后留清汁待用。
将虾干沥净水分，切去尾部，再片成小片。
莴笋去根、去叶，削去外皮，用清水洗净，沥水。
先把莴笋切成片，再切成3厘米长的小条。
锅中加入清水烧沸，放入莴笋条焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
净锅加入色拉油烧热，放入莴笋条煸炒片刻。
加入虾干和蒸虾干的原汤，用旺火烧沸。
再加入绍酒、精盐、鸡汤，用中火炒至入味，出锅装盘即可。
莴笋炒腊肉
25分钟
口味 咸鲜脆嫩
原 料 莴笋250克，后腿腊肉200克，鲜红椒50克，青蒜少许。
调 料 精盐、味精各适量，鲜汤、猪油各3大匙。
准备工作 Preparations
1 腊肉用温水洗净，入锅蒸熟后去皮，再按横纹切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片。
2 莴笋去皮、洗净，切成片；红椒去蒂去子，洗净后切片。
3 青蒜择洗干净，蒜白切成马蹄片，蒜叶切成小段。
制作步骤 Operations
4 锅置旺火上，加入猪油烧至六成热，下入腊肉煸至出油。
5 放入红椒、青蒜、莴笋片略炒，加入精盐炒至辣椒断生。
6 再加入鲜汤、味精炒匀，出锅装盘即可。
冬菜炒莴笋
25分钟
口味 咸鲜脆嫩
原 料 莴笋300克，红椒50克，冬菜30克。
调 料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、米醋、香油各1/2小匙，味精、鸡粉各1/3小匙，色拉油1大匙。
准备工作 Preparations
1 莴笋去皮、洗净，切成薄片。
2 红椒洗净，去蒂及子，切成小条。
3 冬菜放入清水中泡去盐分，洗净、沥干。
4 莴笋、冬菜分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Operations
5 坐锅点火，加入色拉油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
6 再放入冬菜略炒，加入莴笋片、红椒条、精盐、味精翻炒至入味。
7 然后用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
莴笋炒肝片
20分钟
口味 咸香软嫩
原 料 莴笋250克，猪肝150克，红椒20克。
调 料 姜片、葱段各少许，精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各1/2小匙，味精、淀粉、绍酒各1小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
1 猪肝洗净，切成厚片，加入精盐、绍酒、味精、淀粉拌匀。
2 莴笋去皮、洗净，切成菱形片。
3 红椒去蒂及子，洗净，切成小片。
制作步骤 Operations
4 锅中加油烧至五成热，下入猪肝、姜片、葱段炒散至香。
5 再加入精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、味精、绍酒调好口味。
6 然后放入莴笋片、红椒片快速翻炒至断生。
6 用水淀粉勾芡、收汁，出锅装盘即可。
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