【摘要】：3 白果敲碎外壳，放入温水中浸泡片刻，捞出去外膜、胚芽，用冷水泡透，捞出，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出控水。
06 白果炒羊肉
原料 羊里脊肉250克，白果100克，鸡蛋清1个。
调料 葱段100克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、花椒油、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 羊里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，捞出沥水，切成5厘米长、1厘米宽的长条。
2 放入大碗中，先加入少许精盐拌匀，再加入鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，腌渍30分钟。
3 白果敲碎外壳，放入温水中浸泡片刻，捞出去外膜、胚芽，用冷水泡透，捞出，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出控水。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段炒出香味
2 再放入羊肉条用旺火爆炒至九分熟，烹入绍酒炒出香味。
3 然后加入精盐、胡椒粉、味精炒至入味，用水淀粉勾芡。
4 最后放入白果稍匀，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即可。
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