【摘要】：04 莴笋炒腊肉原料 后腿腊肉250克，莴笋200克，鲜红椒50克，蒜苗25克。调料 精盐1小匙，味精、绍酒各适量，鲜汤2大匙，熟猪油1大匙。鲜红椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小菱形片。后腿腊肉用温水洗净，捞出擦净表面水分，放入盘中。再放入红椒片、莴笋片，用旺火翻炒均匀。加入精盐炒匀，烹入绍酒，添入鲜汤，炒至莴笋片断生。
04 莴笋炒腊肉
原料 后腿腊肉250克，莴笋200克，鲜红椒50克，蒜苗25克。
调料 精盐1小匙，味精、绍酒各适量，鲜汤2大匙，熟猪油1大匙。
准备工作 Preparations
莴笋去根、去皮，切成片，加入少许精盐腌出水分，沥净。
蒜苗择洗干净，切成3厘米长的小段。
鲜红椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小菱形片。
后腿腊肉用温水洗净，捞出擦净表面水分，放入盘中。
再放入蒸锅中蒸熟，取出去皮，按横纹切成大薄片。
制作步骤 Operations
锅置旺火上，加入熟猪油烧至六成热，下入腊肉片煸炒出油。
再放入红椒片、莴笋片，用旺火翻炒均匀。
加入精盐炒匀，烹入绍酒，添入鲜汤，炒至莴笋片断生。
加入味精，撒上蒜苗段炒匀淋入明油，出锅装盘即成。
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