【摘要】：调料 葱段、蒜蓉各5克，姜花、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1大匙，味精、绍酒各1小匙，水淀粉3大匙，上汤、色拉油各100克。1将牛蛙洗净，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀，先放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再放入五成热油中炸至八分熟，捞出沥油。
06竹影田鸡腿
原料 净牛蛙200克，笋片300克，蛋清8克，蒜心适量(做竹林用)。
调料 葱段、蒜蓉各5克，姜花、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1大匙，味精、绍酒各1小匙，水淀粉3大匙，上汤、色拉油各100克。
准备工作Preparations
1将牛蛙洗净，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀，先放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再放入五成热油中炸至八分熟，捞出沥油。
2笋片下入沸水中焯烫一下，再放入精盐水中煮至入味备用。
制作步骤Operations
1锅中留少许底油烧热，先下入蒜蓉、姜花、葱段炒香。
2再烹入绍酒，添入上汤，然后放入牛蛙、笋片、精盐、味精、白糖，待焖至牛蛙熟透。
3用水淀粉勾芡，再撒上胡椒粉，淋入香油，出锅装盘，用蒜心片在盘中摆成竹影图案即可。
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