【摘要】：2 鸡腿洗净，顺腿骨剖开，去骨，皮向下平摊在砧板上，用刀背捶扁，先加少许精盐、味精涂抹均匀，再撒上淀粉轻轻拍匀。4 加工好的鸡腿放入大盘中，加入绍酒、葱丝、姜末，上笼用旺火蒸熟，取出鸡腿，切成菱形小块，皮朝下装入大盘中，仍放入笼内保持热度备用。
樱桃白雪鸡
原 料 嫩鸡腿2只，猪瘦肉300克，红樱桃12个，鸡蛋清5个，瘦火腿末15克。
调 料 葱丝、姜末、精盐、味精、淀粉、绍酒各适量。
准备工作 Preparations
1 猪瘦肉去掉筋膜，洗净杂质，剁成细蓉，加入少许精盐、味精拌匀备用。
2 鸡腿洗净，顺腿骨剖开，去骨，皮向下平摊在砧板上，用刀背捶扁，先加少许精盐、味精涂抹均匀，再撒上淀粉轻轻拍匀。
3 然后将猪肉末分别酿在2只鸡腿上抹平，再用刀把肉末轻轻斩入腿肉中待用。
4 加工好的鸡腿放入大盘中，加入绍酒、葱丝、姜末，上笼用旺火蒸熟，取出鸡腿，切成菱形小块，皮朝下装入大盘中，仍放入笼内保持热度备用。
制作步骤 Operations
1 鸡蛋清磕入大碗内，用蛋抽子朝同一方向抽打至发涨，加入精盐搅匀。
2 随即将鸡腿取出，涂抹上鸡蛋清并抹光滑，上面用葱丝和火腿摆成花草图案。
3 把鸡腿再上笼蒸约2分钟，取出放另一盘内，四周用樱桃围边，上桌即成。
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