【摘要】：调料 葱花、姜末各5克，精盐、淀粉、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，熟猪油2大匙，清汤750克。
猪肝菠菜汤
15分钟 咸鲜微辣
原料 菠菜200克，猪肝150克。
调料 葱花、姜末各5克，精盐、淀粉、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，熟猪油2大匙，清汤750克。
准备工作Preparations
菠菜择洗干净，捞出沥水，切成小段。
放入加有少许熟猪油的沸水中快速焯烫一下，捞出。
放入冷水中浸泡过凉，捞出用纱布包裹好，挤去水分。
猪肝去筋膜、洗净，沥净水分，切成大薄片，放入碗中。
加少许精盐、胡椒粉、绍酒调匀，再放入淀粉拌匀上浆。
制作步骤Operations
锅中加入熟猪油烧至五成热，下入葱、姜煸炒出香味。
添入清汤烧沸，放入猪肝片用筷子快速拨散至变色。
撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉调味，放入菠菜段稍煮。
加入味精，用中火煮至入味，淋入香油，盛入碗中即成。
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