【摘要】：调料 干葱头、鲜姜各10克，精盐、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，酱油5小匙，老汤1000克，卤料包1个。
卤水金钱肚
160分钟 咸香脆嫩
原料 金钱肚1000克。
调料 干葱头、鲜姜各10克，精盐、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，酱油5小匙，老汤1000克，卤料包1个（葱、姜、茴香、桂皮、山柰、甘草、八角、草果、砂仁、陈皮、丁香、花椒各少许）。
准备工作Preparations
干葱头洗净，切成小块；鲜姜去皮、洗净，切成小片。
锅中加水、白糖烧沸，用小火煮至暗红色，晾凉成糖色。
金钱肚剔除油脂及杂质，漂洗干净，捞出沥干。
锅中加入清水烧沸，放入金钱肚略焯一下，捞出冲净。
再放入清水锅内，用中火煮至八分熟，捞出沥干。
制作步骤Operations
净锅上火，添入老汤烧沸，放入卤料包用旺火煮几分钟。
加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头和姜块。
用小火熬煮2小时，捞出料包及杂质，制成卤汤。
再放入金钱肚烧沸，用小火煮熟，关火后浸卤15分钟。
捞出晾凉，切成抹刀片，码在盘内即可。
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