【摘要】：调 料 干葱头、姜片各10克，精盐、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，酱油2大匙，老汤1000克，卤料包1个。5 再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头和姜片烧沸，转小火熬煮1小时，捞出卤料包及杂质，制成卤汤。6 将金钱肚放入卤汤中烧沸，再转小火卤煮至熟，然后关火浸卤15分钟，晾凉后捞出，切成抹刀片，码放在盘中，即可上桌。
卤水金钱肚
原 料 金钱肚1000克。
调 料 干葱头、姜片各10克，精盐、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，酱油2大匙，老汤1000克，卤料包1个(葱、姜、小茴香、桂皮、山柰、甘草、八角、草果、砂仁、陈皮、丁香、花椒各少许)。
制作步骤 Method
1 锅中加入适量清水，放入白糖烧沸，再转小火煮成暗红色，晾凉成糖色。
2 金钱肚剔除油脂及杂质，漂洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净。
3 锅中加入适量清水烧沸，下入金钱肚，用中火煮至八分熟，捞出沥干。
4 净锅上火，添入老汤烧开，先放入卤料包，用旺火煮几分钟。
5 再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头和姜片烧沸，转小火熬煮1小时，捞出卤料包及杂质，制成卤汤。
6 将金钱肚放入卤汤中烧沸，再转小火卤煮至熟，然后关火浸卤15分钟，晾凉后捞出，切成抹刀片，码放在盘中，即可上桌。
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