【摘要】：调 料 干葱头、鲜姜各10克，精盐、白糖各10克，味精5克，冰糖15克，酱油25克，老汤1000克，调料包1个。1 金钱肚剔除油脂，漂洗干净，下入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥水；再把金钱肚放入汤锅内，用小火煮至八分熟，捞出。
鲜香金钱肚
口味鲜咸清香
原 料 金钱肚1000克。
调 料 干葱头、鲜姜各10克，精盐、白糖各10克，味精5克，冰糖15克，酱油25克，老汤1000克，调料包1个（陈皮、丁香、花椒各2克，茴香、桂皮、山萘各10克，砂仁3克，甘草5克，八角、草果各5克，葱25克，姜1块）。
准备工作 Preparations
1 金钱肚剔除油脂，漂洗干净，下入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥水；再把金钱肚放入汤锅内，用小火煮至八分熟，捞出。
2 干葱头洗净，切成小块；鲜姜去皮、洗净，切成小片。
3 锅中加入适量清水、白糖烧沸，用小火熬煮至暗红色，出锅晾凉成糖色。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，添入老汤烧沸，再加入调料包，用旺火煮几分钟出香味。
2 加入酱油、冰糖、精盐、炒好的糖色、味精、干葱头和鲜姜块煮均匀。
3 放入金钱肚，盖上锅盖，改用小火煮至金钱肚熟嫩，关火后再浸泡15分钟。
4 食用时捞出金钱肚并晾凉，改刀切成抹刀片，码放在盘内即成。
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