【摘要】：1 干葱头洗净，切成小块；鲜姜去皮，洗净，切成小片；锅中加清水、白糖烧沸，用小火煮至暗红色，晾凉成糖色。5 加入酱油、冰糖、精盐、炒好的糖色、味精、干葱头和姜块，用小火熬煮2小时，捞出料包和杂质，制成卤汤。6 放入金钱肚烧沸，用小火煮至熟，关火后浸卤15分钟至入味，捞出晾凉，切成抹刀片，放在盘内，上桌即成。
卤水金钱肚
原料
金钱肚------1000克
干葱头-------20克
鲜姜---------10克
精盐---------2小匙
白糖---------1小匙
味精---------少许
冰糖---------1大匙
酱油---------5小匙
老汤--------1000克
卤料包--------1个
制作步骤
1 干葱头洗净，切成小块；鲜姜去皮，洗净，切成小片；锅中加清水、白糖烧沸，用小火煮至暗红色，晾凉成糖色。
2 金钱肚剔除油脂和杂质，放入清水中漂洗干净，捞出沥水，放入沸水锅内略烫一下，捞出。
3 再把金钱肚放入汤锅内，用旺火烧沸，转小火煮至八分熟，捞出沥水。
4 净锅复置火上，添入老汤烧煮至沸，再放入卤料包，用旺火煮几分钟。
5 加入酱油、冰糖、精盐、炒好的糖色、味精、干葱头和姜块，用小火熬煮2小时，捞出料包和杂质，制成卤汤。
6 放入金钱肚烧沸，用小火煮至熟，关火后浸卤15分钟至入味，捞出晾凉，切成抹刀片，放在盘内，上桌即成。
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