【摘要】：软嫩的瘦猪肉，搭配富含蛋白质和碳水化合物的鸡架以及富含氨基酸和膳食纤维的香菇等煮成汤菜，有比较好的防癌、抗癌以及防治心血管疾病的功效，而且还有使皮肤光泽的效果。香菇即可用鲜品烹调，也可晒干成干制品应市。干香菇醇厚香美，风味比鲜香菇更加美味可口。干香菇经涨发浸出的液汁，也是调味和制汤的佳品。
益寿香菇汤
YISHOUXIANGGUTANG
90分钟 口味 咸鲜香滑
原 料 鲜香菇250克，瘦猪肉100克，鸡骨架1副，鸡肥油50克。
调 料 花椒10粒，精盐、味精各1/2小匙，绍酒2大匙，高汤800克。
营养提示TIP
软嫩的瘦猪肉，搭配富含蛋白质和碳水化合物的鸡架以及富含氨基酸和膳食纤维的香菇等煮成汤菜，有比较好的防癌、抗癌以及防治心血管疾病的功效，而且还有使皮肤光泽的效果。
准备工作Preparations
鸡骨架洗净，剁成大块；瘦猪肉洗净、沥水，切成小块。
锅中加水烧沸，放入鸡骨架、猪肉块焯去血水，捞出沥水。
花椒粒用纱布包好成花椒包；鸡肥油用清水洗净，沥水。
香菇的处理……
香菇放入清水盆内，加入精盐浸泡并搓净，捞出沥水，去蒂。
锅中加入清水烧沸，放入香菇焯烫一下，捞出过凉、沥水。
制作步骤Operation
香菇和鸡肥油放入碗内，加入花椒包、鸡骨架、猪肉块和高汤。
盖上汤碗盖，上屉用旺火蒸约1小时，取出汤碗，捞出香菇。
再取出花椒包、鸡骨架、猪肉块不用，汤汁用纱布过滤。
取炖盅1个，放入香菇，加入绍酒、精盐，倒入蒸香菇的原汁。
盖上盅盖，上屉蒸10分钟，取出撇去浮油，加入味精即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
香菇即可用鲜品烹调，也可晒干成干制品应市。干香菇醇厚香美，风味比鲜香菇更加美味可口。干香菇经涨发浸出的液汁，也是调味和制汤的佳品。
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